Delivery Policy

Giữa vô vàn biểu tượng ẩm thực nước Pháp, có một món ăn tưởng chừng giản dị nhưng lại chứa đựng cả câu chuyện dài về văn hóa, lịch sử và niềm tự hào – đó là Bánh Mì Baguette. Từ những con phố nhỏ của Paris cho đến những hàng quán ven đường ở Sài Gòn, chiếc bánh dài giòn rụm ấy đã đi qua hành trình hơn trăm năm, thay đổi hình dáng, hương vị để hòa mình vào từng miền đất mới. Và tại Chez Gilbert Saigon, chúng tôi muốn kể lại câu chuyện đó – không chỉ để bạn hiểu về chiếc Baguette nguyên bản, mà còn để khám phá cách chúng tôi biến tấu nó thành những món bánh mì đầy cảm hứng, mang trọn hồn Pháp nhưng được tạo nên từ những nguyên liệu tại quê hương Việt Nam.

Baguette – Biểu Tượng Ẩm Thực Pháp

Nếu có một món ăn khiến cả thế giới nhớ đến ẩm thực Pháp, đó chính là Bánh Mì Baguette. Chiếc bánh dài, giòn rụm với hương thơm lúa mì đặc trưng không chỉ là thực phẩm, mà còn là một phần lịch sử, văn hóa. Và khi Baguette đến Việt Nam, nó lại mở ra một câu chuyện mới – trở thành nền tảng cho Bánh Mì Việt Nam trứ danh.

Trong tiếng Pháp, “Baguette” nghĩa là chiếc gậy hoặc thanh dài. Đúng như tên gọi, bánh thường dài trên 60cm, rộng chỉ khoảng 5–6cm và cao 3–4cm, với lớp vỏ vàng giòn rụm bao bọc phần ruột mềm, thơm.

Ẩm thực Pháp vốn nổi tiếng khắt khe, ngay cả với bánh mì cũng có những quy định rõ ràng: nguyên liệu chỉ gồm bột mì, nước, men và muối – nếu thêm hoặc thay đổi một thành phần, món bánh phải đổi tên. Cân nặng, kích thước, tỷ lệ thành phần… tất cả đều được giám sát chặt chẽ để bảo tồn hương vị chuẩn mực.

Thú vị là vào tháng 8/1920, vùng Seine (Pháp) từng ban hành quy định: một chiếc Baguette phải nặng ít nhất 80g, dài không quá 40cm và giá không vượt quá 0,35 franc. Điều này cho thấy Baguette không chỉ là món ăn, mà còn là một phần trong đời sống và luật pháp của người Pháp.

Khám Phá Hành Trình Lịch Sử Của Bánh Mì Baguette

Ngày nay, Bánh Mì Baguette đã trở thành hình ảnh quen thuộc gắn liền với nước Pháp, nhưng câu hỏi “chiếc bánh này ra đời từ đâu?” vẫn còn để ngỏ. Không có một ghi chép chính thức nào xác nhận nguồn gốc, thay vào đó là hàng loạt câu chuyện và giả thuyết được truyền miệng qua nhiều thế hệ.

Có người tin rằng Baguette xuất hiện từ thời Napoleon, khi quân lính cần một loại bánh dài, gọn, có thể nhét vào túi quần và mang theo trên đường hành quân. Một số nhà nghiên cứu khác lại cho rằng nó được lấy cảm hứng từ Vienna Bread – món bánh Áo mà thợ bánh August Zang mang đến Paris năm 1839, dù hương vị và kết cấu của hai loại bánh này khác nhau rõ rệt.

Một câu chuyện thú vị hơn gắn liền với thời kỳ xây dựng tàu điện ngầm Paris đầu thế kỷ 20. Khi ấy, những người công nhân đào hầm thường mang dao để cắt bánh mì, và đôi lúc điều này dẫn đến xô xát không mong muốn. Để ngăn ngừa rủi ro, kỹ sư trưởng Fulgence Bienvenüe đã đề nghị thợ bánh tạo ra loại bánh có thể bẻ bằng tay – và thế là một phiên bản Baguette giòn rụm ra đời.

Tuy nhiên, giả thuyết được nhiều người chấp nhận nhất vẫn hướng về nước Áo. Vào thế kỷ XVIII, Hoàng hậu Marie Antoinette, vốn sinh ra ở Vienna, đã đưa các đầu bếp Áo đến cung điện Versailles. Nhờ đó, loại bánh mì mềm, tròn của Áo bắt đầu xuất hiện trong ẩm thực Pháp – khi ấy chỉ dành cho giới quý tộc.

Mãi đến sau Cách mạng Pháp 1789, khi tinh thần bình đẳng lan tỏa, bánh mì mới thật sự bước ra khỏi cung điện. Một đạo luật năm 1793 quy định rằng mọi công dân, bất kể giàu hay nghèo, đều được ăn cùng một loại bánh, đánh dấu bước ngoặt để Baguette trở thành món ăn phổ biến hàng ngày.

Sang thế kỷ XIX, chiếc Baguette dần được làm dài hơn – vừa để phân biệt với bánh Vienna, vừa tiện lợi hơn khi di chuyển. Trong những chiến dịch mùa đông giá rét, người ta thường nhúng bánh vào súp nóng để làm mềm trước khi ăn.

Từ món bánh dành riêng cho hoàng tộc đến biểu tượng của tinh thần bình đẳng, Baguette đã khẳng định vị trí của mình như một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Pháp – một chiếc bánh mang cả câu chuyện lịch sử và nét duyên ẩm thực vượt thời gian.

Nghệ Thuật Làm Bánh Mì Baguette 

Để tạo ra Baguette “chuẩn Pháp” là cả một quá trình tỉ mỉ: nhào bột chậm để men phát triển hương vị tự nhiên, tạo hình trên khăn thấm bột, nướng trong lò nhiệt cao để có vỏ giòn và ruột mềm dai.

Khi ra thế giới, Baguette được biến tấu theo khẩu vị địa phương. Ở Việt Nam, nhà Chez tạo ra chiếc bánh mì Pháp phù hiwpj cho người Việt  với lớp vỏ không quá dày, phần ruột mềm dai vừa phải thu hút nhìu tín đồ ẩm thực khám phá. 

Chez Gilbert – Gìn Giữ Và Sáng Tạo Từ Baguette

Tại Chez Gilbert Saigon, chúng tôi vừa trân trọng nét nguyên bản của Baguette, vừa khéo léo sáng tạo để hợp với khẩu vị Việt. Từ đó, hai món bánh mì mới ra đời:

• Coppa Sandwich (89k): Tinh hoa từ bánh mì Pháp, dành cho vị giác Việt.

hiếc bánh mì thủ công chuẩn Pháp được nướng vàng giòn, ruột mềm dai nhẹ. Bên trong là thịt nguội Coppa – làm thủ công bởi chuyên gia charcuterie từ phần cổ và vai heo, thịt – mỡ xen kẽ hài hòa, vị mặn nhẹ và hương thơm đặc trưng.

• BBQ Pork Sandwich (69k): Đậm vị Việt, ăn là nhớ 

Bánh mì Pháp được làm thủ công kết hợp cùng thịt heo BBQ ướp theo công thức gia truyền Mama Phong, thấm đẫm nước sốt đậm đà, kèm rau tươi mát. Hương vị thân quen nhưng mới lạ, ngon tới miếng cuối cùng.

Mỗi ổ bánh ở Chez Gilbert là một câu chuyện giao thoa văn hóa – từ Paris hoa lệ đến Sài Gòn rực rỡ, từ tinh thần truyền thống đến sự sáng tạo đầy cảm hứng, tất cả gói gọn trong từng miếng bánh giòn tan.